а)  Белки - вы­со­ко­мо­ле­ку­ляр­ные ор­га­ни­че­ские ве­ще­ства, со­сто­я­щие из альфа-ами­но­кис­лот, со­единённых в це­поч­ку пеп­тид­ной свя­зью. Белки раз­ли­ча­ют­ся по сте­пе­ни рас­тво­ри­мо­сти в воде: рас­тво­ри­мые и не­рас­тво­ри­мые. Во­до­рас­тво­ри­мые белки на­зы­ва­ют­ся аль­бу­ми­на­ми, к ним от­но­сят­ся белки крови и мо­ло­ка. К не­рас­тво­ри­мым, или скле­ро­про­те­и­нам, от­но­сят­ся, на­при­мер, ке­ра­тин (белок, из ко­то­ро­го со­сто­ят во­ло­сы, шерсть мле­ко­пи­та­ю­щих, перья птиц и т. п.)

г)  Би­уре­то­вая ре­ак­ция – фи­о­ле­то­вое окра­ши­ва­ние при дей­ствии солей меди (II) в ще­лоч­ном рас­тво­ре. Такую ре­ак­цию дают все со­еди­не­ния, со­дер­жа­щие пеп­тид­ную связь, ко­то­рая име­ет­ся в бел­ках